3回目でやっとおいしいチャーシューが作れました。
1回目と2回目は、最初から圧力鍋を使って調理し、3回目は、ほんの少しだけ加圧調理。
1回目は、火を止めたつもりが止まって無くて、30分以上加圧してしまった為、タレは焦げるし肉がボロボロになってイマイチな味になってしまった。
2回作って気付いたのが、もう少し厚みと脂身のある肉の方が美味しいのかも？と思って、豚バラ肉を塊で買ってきた。
肉屋のおじいさんに、チャーシューを作ると言ったら、その場で、肉をタコ糸で縛ってくれました。
そこで言われたのが、圧力鍋じゃ、肉が柔らかくなりすぎてボロボロになって美味しくなくなるから時間かけてゆっくり煮込んでねと言われた。
1時間ぐらいまでは、普通に煮込んで、竹串を指して確認したが、まだ赤い肉汁が出てくるので、最後に2分間だけ加圧して作った。
今回の材料
国産 豚バラ肉：900ｇ
醤油：200ｍL
料理酒：100ｍL
みりん：80ML
はちみつ：大さじ3杯
ニンニク：適量
生姜：適量
葱の青い部分：1本分、無ければ、何の野菜でも良いみたい。
水：大きめのナベだったので、たぶん1Lぐらい（肉が2/3ぐらい漬かる感じで入れた）
横浜市鶴見区の佃野商店街のグリーンストア内にある「かなざき精肉店」で豚バラ肉を買ってきました。ここの肉屋さんは、何買っても美味しいです。
肉の表面を焼く
フライパンで肉の表面を焼く、全体的に焼くのでトングが必要ですね。
調味料を全部入れます。
最初は、水500ｍLぐらい入れたけど、全然足りないのでたぶん1Lぐらい入れたとおもいます。
20分ぐらいごとに、向きを変えながら、約60～120分煮る。
(煮込む肉の大きさによって煮る時間は変わってきます。煮えあがったかの目安は、串を刺して、透明な肉汁が出てきたら、中まで火が通った証拠、赤い肉汁が出てくる場合は、まだです。）
粗熱を取ったら、冷蔵庫で一晩放置。
鍋のまま、粗熱を取り、一緒に煮たネギなどを取り出して、冷蔵庫で一晩寝かせる。
すぐに、食べても美味しいが、寝かせた方が、味が染みてよりおいしい。
脂スゴって感じですが、見た目ほど脂っぽくなく、すごく美味しかったので、毎週作りたくなった。
