今回は、1.7Kgの豚バラ肉を使って、加圧無しの調理。
おかげで2時間かかりましたけど美味しく出来上がりました。
今回も肉屋さんは、「かなざき精肉店」
肉もタコ糸で縛ってもらいました。
今回の材料
国産 豚バラ肉：1700ｇ
醤油：200ｍL
料理酒：100ｍL
みりん：80ML
はちみつ：大さじ3杯
ニンニク：適量
生姜：適量
葱の青い部分：2本分
水：適量。
肉が増えても、調味料は前回とほぼ一緒。
前回と一緒の多摩養蜂園はちみつのホワイトクローバー。
この「はちみつ」美味しいんだけど、ネットで買えないんですよね。
自分は、横浜市青葉区みすずが丘で買ったけど、そこに行くのも大変な場所なんで、今時ネットで買えるだろうと思って調べたけど、ネットショップが無いんです。
YouTubeチャンネルとX（旧ツイッター）しかない。
家（横浜）から電車使って1時間ちょっとで行けるようなので今度買いに行こうと考えています。
醤油が、「しぼりたて生しょうゆ」から「井上古式じょうゆ」に変わったぐらい。
肉の表面を焼く。
フライパンにて、肉の表面をこんがり焼きました。
肉の脂だけでも良いと思いますが、オリーブオイルをかけたところ。
生肉の状態との比較
焼き過ぎたかな？ここまで焼かなくても良いような気もする。
鍋に肉も調味料も全部入れます。
焼いたときに出た肉汁も脂も一緒に入れました。
5.5L鍋にピッタリ。入って良かった。
生姜とニンニクは擦って入れてあります。欠片は個体で。
途中、何度か水を足しながら2時間ぐらい煮たところ。
串を刺して、白っぽい透明な肉汁出てきたら火を止める。
串を刺して、赤い肉汁が出るようなら、まだ火が通っていない。
粗熱を取れたら、ジップロックに入れて、冷蔵庫で一晩寝かす。
とりあえず、肉だけジップロックに入れたところ。
汁が、まだ熱いので入れていない。
汁も入れたところ。
まだ、熱いのと、中の空気を抜きたかったので、桶に水を張って沈めて空気を抜き、しばらく放置。
一晩寝かした状態。脂が固まってます。
盛り付けが下手ですみません。
良い感じです。
今回は切れる包丁で切ったので、薄く切れました。
美味かったので、なんと1.7Kgの肉が、3日で全部食べてしまった、しかも一人で！
その後、脂身少なめなバラ肉と肩ロース肉でも作ってみました。
肩ロースのチャーシューの出来立て
バラ肉のチャーシューの出来立て
どっちも、美味しいけど、4回目のチャーシューの方が断然美味しい！！
やっぱり、脂身が多い方が美味しいね。
次に買う時は、脂多めのバラ肉にしよ！
この肉たちも、1週間で消費してしまった。
おかげで、2か月で体重が、
81Kgから88Kgに増加してしまった。
豚肉が体に良いとは言っても、食べ過ぎはデブの元だな。
ちなみに、毎日6,000～10,000歩ぐらいは歩いている。
それでも、増加してしまった。
